طريقة تحضير بسطيلات صغار بحشوة الدجاج الحلوة
المقادير
مقادير:
نصف كلغ من الورقة
دجاجة من وزن 1.5 كلغ
1 كلغ من البصل
250 غرام من اللوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من المروزية
حبات قرنفل
ملعقة صغيرة ابزار
ملعقة صغيرة بودرة التوم
ملعقة صغيرة سمن
ملعة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة من السكنجبير
ملعقتان من القزبر المفروم
ملعقتان كبيراتان من المعدنوس المعروم
كاس شاي من الزيت
قبطة قزبر ومعدنوس
3 بيضات
3معالق سكر من السكر كلاسي
ملعقة من القرفة
ملعقة ماء الزهر
الطريقة
توضع قطع الدجاج في الطنجرة مع البصل والملح والتوابل الزعفران وراس الحانوت والسكنجبير والقزبر والمعدنوس المفرومان نتركه حتى يتقللى ويتشرب التوابل
ثم نضيف الزيت البصل وربطة القزبر والمعدونس
يضاف بعدها لتر من الماء وتغطى الطنجرة وتحرك من حين لآخر مدة 30 دقيقة تقريبا حتى ينضج الدجاج
ثم نزيل الدجاج من الطنجرةونترك المرق تتختر تماما ونضيف له ملعقة قرفة وملعقة سكر ثم نضيف البيض تدريجيا مع التحريك المستمر بعدما طربته جيدا حتى ينسج مع المرق ونحصل على ذغميرة نصفيها في شبكة من الزيت ونحتفظ به لدهن الورقة
نزبل العظم للدجاج ونقطع قطع رقيقة نضيف له القليل من ذغميرة البصل والبيض
ويصلق اللوز ويقطر وتزال قشوره ونشف تم يقلى في زيت حامية تم يجرش في المهراز ويضاف له السكر وملعقة كبيرة من القرفة وماء الزهر ونضيف له القليل من زيت الدغميرة الي قمنا بتصفيته منها
وفي انية صغيرة دائرية تبسط ورقة البسطيلة الصغيرة بوضع وجه الورقة الاملس من تحت وتغطى السينية بالورقة بحيت تبقى حواشي الورقة خارج السينية وندهنا بزيت الذغميرة
نضع طبقة من الدجاج الدجاج على مساحتها كلها ثم ذغميرة البصل والبض ثم اللوز ندهن جوانب الورقة بخليط الدقيق والماء ونطوي حتى يغطى الوجه ناخد ورقة اخرى نضعها في الاناء ونضع فوقها البسطيلة ونغطيها بطي الجوانب وتقلب على الوجه وتوضع في صينية فرن نستمر على نفس العملية حتى نكمل تدهن بما تبقى من زيت الذغميرة او بالبيض وتدخل للفرن حتى تنضج على نار متوسطة
تزين بالسكر الرطب ورقائق اللوز والقرفة بالصحة والراحة
إرسال تعليق